Отстраняват се главата, малко зад хрилете и опашката.
Останалата част се разрязва на две парчета откъм гърба, покрай гръбнака.
Получените две плоски парчета шаран се осоляват и с кожата нагоре се слагат в намазана с 2 с.л. мазнина тавичка, която да покрият изцяло. С останалите 2 с.л. олио се намазват парчетата шаран.
Пекат се в добре загрята фурна 15 мин.
През това време се разбиват яйцата (за тези, които се страхуват от холестерола - 5, а за останалите - 8 бр.) с киселото мляко и малко сол.
Когато шаранът е готов се изважда за малко, залива се с тази смес и се връща обратно във фурната.
Запича се докато поливката добие приятно червеникаво-кафяв загар.
Изважда се от фурната и се поръсва със ситно нарязан копър или магданоз.
1 бр. шаран около 2 кг., задължително с люспи,1 кофичка кисело мляко,5-8 яйца,сол,4 с.л. олио,магданоз или копър.