Никога не употребявайте за сладкиши яйца, току-що навадени от хладилника. Дръжте ги известно време на стайна температура.Добре втасалото тесто трябва да удвои обема си. Времето за втасване е различно и зависи от качеството на маята, от температурата на продуктите и на помещението.За да има приятен

аромат сладкишът, намажете формата с масло, в което сте сложили малко ванилия.
Когато намазвате сладкиши или пити с жълтък, сложете няколко капки олио в него - така се получава по-лъскав гланц.
За да разберете дали тестото е изпечено, забодете в средата му клечка за зъби - като я извадите, по нея не трябва да има тесто.
Преди да поръсите сладкиша с пудра захар, още топъл, го намажете с масло. Така ще получите приятен аромат и хубав вид.
Преди да поставите плодовете в сладкиша, оваляйте ги в грис или оризово брашно.
Преди да се прибавят в тестото, захаросаните плодове, портокаловите кори, стафидите и други се овалват в брашно, за да не потънат в дъното на сладкиша при печене.
Кексът става особено пухкав, ако замесите тестото с пудра захар вместо с кристална.
Ядките са по-ароматни, ако преди замесването в тестото за сладкиши леко се запържат в масло или маргарин. Който иска да намали калориите, може да ги запече леко и без масло.
Глазурата приготвена от блокче шоколад няма да се пука и чупи при нарязването на сладкиша, ако в загрятата на водна баня шоколадова маса се пусне бучица масло.
При печене на тестени изделия, които трябва да бухнат, фурната е добре да не се отваря докато не хванат лека коричка - в противен случай може да спаднат.
Ако е необходимо да разрежете тотения блат на няколко по-тънки, най-добре е да използвате обикновен конец. Внимателно обвийте с него блата, кръстосайте краищата и "режете" с леки пилещи движения.
Ако тестото с мая не се вдига, прибавете бакпулвер.
Глазираните бадеми са чудесна украса за торти. За да ги приготвите, намажете бадемите с разбит белтък и леко запечете в слаба фурна.
Твърдо замесеното тесто става меко и еластично, когато към него чрез омесване се прибави добре разбито яйце.
Когато пържим тестени продукти, за да не поемат много мазнина, трябва да ги пържим на силен огън, а в мазнината да сложим 1 ч.л. оцет.
Преди добавяне на сода е добре тя да се "угаси" в 1 ч.л. оцет, лимонов сок или да се сложи в киселото мляко.
Когато искате да разбиете сметана с миксер, внимавайте тя винаги да бъде студена. В противен случай ще се втечни много бързо.
Когато приготвяте сиропи за сиропирани сладкиши, за да не се захаросат, добавяйте по малко лимонтузу.
За да не попиват пържените десерти мазнина в тестото сложете 1-2 с.л. ром или коняк.