Повечето хора са убедени, че пицата е италиански вариант на “фаст фуд”, който носи вреда на стомаха и като цяло на здравето. Но последните изследвания показват, че истинската класическа италианска пица е средство против сърдечно-съдови заболявания и потреблението на това постижение в кулинарията намалява повече от 2 пъти риска от възникването на инфаркт. Това е становището на група учени, изнесено в новия брой на изданието British Medical Journal.

Тази “италианска загадка” е на път да се присъедини към известния “френски парадокс” - жителите на Франция, въпреки огромното количество сирене и други богати на мазнини продукти, включени в тяхното хранене, рядко умират от инфаркт.

Преди няколко години бе установено, че т.нар. средиземноморска диета, включваща предимно ястия от зърнени култури, зеленчуци, плодове, риба и зехтин, съществено намалява риска от тромбоза, атеросклероза, диабет, повишено кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания и заболявания на храносмилателния тракт, затлъстяване и предпазва от инфаркт.

Днес може вече да се твърди, че със статията в престижното британско издание италианската пица е оценена по достойнство и напълно реабилитирана.

Италианските учени-автори на изследването са изследвали 507 случаи на инфаркт и 478 контролни случаи (пациенти с други диагнози, които нямат отношение към сърдечно-съдовите заболявания), като подробно са анализирали техните хранителни навици. Оказва се, че колкото по-често пациентите са употребявали пица, толкова по-малък е рискът от инфаркт. Дори при хората, които ядат пица сравнително рядко, този риск се намалява с 22%. При редовно употреба - с 38%, а за хората, които се “глезят” 2 пъти седмично с пица - с 56%.

Авторите на изследването, публикувано още в European Journal of Clinical Nutrition, смятат, че употребата на пица е своеобразен “термометър”, показващ актуалността на италианската кухня. Те са на мнение, че свойствата на пицата могат да се обяснят с високото съдържание на ликопен в доматения сок, койти щедро присъства в нея.

Традиционните домати притежават уникалното свойство да възпрепятстват образуването на тромби в сърдечно-съдовата система на човека. Доматите, както и аспиринът, способстват за намаляване степента на гъстота на кръвта, но за разлика от аспирина те нямат странични ефекти. Антитромбозните елементи (флавоноидите) се съдържат в жълтеникавата маса, която обвива зърната на доматите. Освен това флавонидите помагат за предотвратяване на инфаркт на миокарда.

Пицата е богата и на антиоксиданти, които не губят своите свойства при термична обработка.