В състава на кафето хлорогенова киселина предпазва клетките на главния мозък от разрушаване. По време на експерименти с мишки учените установили, че тя способства за възстановяване на паметта. Гризачите с нарушена памет и влошена способност да се ориентират в пространството били хвърляни в басейн и оставяни да търсят мястото, където да излязат от водата. Въпреки че процедурата е била повтаряна многократно, мишките така и не запомнили късия път към спасението. Седем дни след като с водата им била дадена хлорогенова киселина, при тях се проявили признаци на подобряване на паметта. На 30-ия ден гризачите изплували от басейна заедно със здравите мишки от контролната група. Учените се надяват, че хлорогеновата киселина ще помогне за лечението на болестта на Алцхаймер, която е един от най-разпространените видове прогресираща деменция. Заболяването се среща при старите хора и е свързано с деградация в психическите способности и атрофия на кората на мозъка поради разрушаване на мозъчните клетки, в които се натрупва патологична форма на бета-амилоид. Според японските учени хлорогеновата киселина позволява на клетките по-дълго да се противопоставят на този протеин. Хлорогеновата киселина се среща само в пресните зърна на кафето, а при изпичането и м тя се разпада. Има я също в картофите и в морковите.