Съставки: 4 големи парчета говеждо филе 300 гр свинска кайма 300 гр черни маслини, без костилки 200 гр лук 200 мл бульон 250 мл червено вино, сухо 50 гр каперси 1 жълтък 1 с.л. доматено пюре 2 с.л. брашно 2 скилидки чесън 1 ч.л. мащерка 1 връзка магданоз 2 с.л. гроздова ракия сол и пипер

Приготвяне:

Намачквате маслините и чесъна до получаването на гладка паста. Смесвате каймата, каперсите, наситнената мащерка, жълтъка, брашното и ракията. Овкусявате със сол и пипер.
Говеждите филета се намазват обилно с маслиновата паста. Поставяте от сместа с каймата, навивате на руло и фиксирате всичко с помоща на конец (като завързвате добре рулцата). Овкусявате с сол и пипер.
Запържвате до златисто в тенджара със загрята мазнина. Добавяте накълцаният лук. Пържите докато лукът придобие един по-тъмен цвят. Заливате с бульона и варите на силен огън около 10 минути.
Добавяте виното и варите на силен огън още около 10 минути. Добавяте доматеното пюре и варите под капак на среден огън поне за 1 час.
Изваждате руладините и оставяте бульона да ври още 10 минути. Връщате месото обратно и оставяте да поеме от соса за още 10-тина минути.
Сервирате нарязано на шайби.