Пармезанът (Parmigiano Reggiano) е твърдото пармско сирене, много подобно на нашия кашкавал, само че доста по сухо. Той е на първо място между млечните продукти, богати на калций.
Сиренето Пармезан е особено важно за италианската кухня, защото придава неповторим вкус на аповечето манджи.
Лазаня на фурна
Продукти
Яйца 3
Брашно 300 гр и 2 лъжици за соса
ПриготвянеЗапържете ситно нарязаните лук, морков и целина в олио и масло. Прибавете месото и нарязаната наденица, подправете с черен пипер, сол и щипка настъргано индийско орехче. След 10 минути добавете нарязаните домати, захлупете и оставете на огъня около час. Междувременно пригответе соса бешамел. После разточете кора от тестото и я нарежете на квадрати 12х12 или правоъгълници 15х7. Оставете лазаните да изсъхнат, след което ги сварете в широка и плитка тенджера в подсолена вода с лъжица олио, като пускате по няколко. След като се сварят, изцедете ги и ги разстелете върху влажна кърпа. Намажете с мазнина правоъ¬гълна тава и наредете продуктите на пластове: първо лазани, отгоре тънък пласт от доматения сос с кайма, после малко бешамел и парченце масло, после пак лазани и т.н. Най-отгоре покрийте с настърган кашкавал и парченца масло. Печете във фурна около 30 минути на 200° С.