Важно е при приготвяне на маслено тесто да се спазват няколко основни принципа. Мазнината, с която се приготвя тестото трябва да е студена - ако е топла и размекната, тестото ще стане лепкаво и трудно за работа.

Обикновено масленото тесто се приготвя с мазнина (масло, мас) и брашно, като основни продукти, плюс други течни съставки и ароматизатор и захар. Замесването на тестото най-добре да започва с разтъркването на мазнината с брашното до получаване на трохи, чак след това се добавят течните съставки. Тестото не трябва да се премесва - за разлика от тестото с мая, при маслено тесто не искаме да месим тестото и да активираме глутена в него. Омесването на тестото трябва да стане бързо и само докато се получи хомогенно тесто.

Обработка на готовото тесто

• Когато масленото тесто е готово, най-добре го сложете в хладилника за поне 30 минути да се стегне. Ако започнете да го обработвате веднага рискувате да го затоплите твърде много и то ще стане меко, лепкаво и много трудно за работа, освен това тъй като ще се наложи да го оформяте по-дълго е възможно да го премесите (активирате глутена) и изпечено на консистенция няма да е добър резултата.
• Важно е да се работи бързо с готовото тесто - не искате да го премесите, и ако го разточвате с точилка - правете го леко, много натискане ще направи тестото по-твърдо, а опеченият продукт няма да е така ронлив и хрупкав.
• Готовото и изстудено тесто оформете в желаните форми. Ако температурата на помещението, в което работите е по-висока и тестото ви омеква твърде бързо, може да го разделите на части, като всяка част вадите от хладилника непосредствено преди обработка.
• В този момент, ако оформяте пай/тарт със студена плънка и тестото все още е студено - може да завършите ястието и да го сложите да се пече. Най-добре е обаче, и задължително ако плънката е топла, да сложите тестото в хладилника да се стегне отново.
• Ако приготвяте сладки или солени бисквитки, оформете ги с ръка или изрежете с формички, наредете ги върху листове хартия за печене, покрийте ги с друг лист хартия за печене и сложете обратно в хладилника за 30 минути (или докато се стегнат добре). Това е важна стъпка, за да може да се запази формата на тестото по време на печенето. Не забравяйте, че това е маслено тесто и мазнината омеква при висока температура, ако бисквитките не са добре изстудени и/или фурната не е добре загрята, при загряване преди да почнат да се запичат и втвърдяват, ще омекнат и разтекат.
• Преди да започнете печенето, загрейте фурната добре. Ако искате да получите съвсем светли бисквитки може да ги печете на по-ниска температура (~100С), но в такъв случай най-добре е да са замразени преди това, за да могат да запазят формата си.
• Извадете бисквитките когато започнат да се зачервяват (може да са леко меки, но се втвърдяват при изстиване), оставете за 5 минути в тавата, след това извадете на решетка да изстинат. Изстинали ги приберете в плътно затварящи се съдове и ги съхранявайте в тях.