Рационалното хранене за различните възрастови групи - детска, средна (зряла) и напреднала (старческа), се детайлизира съобразно физиологичните особености на възрастта.
Особено внимание се отделя за децата и подрастващите.
Хранителната дажба и режимът на хранене трябва да осигурява растежа, хармоничното физическо и умствено развитие, да повишават издръжливостта, работоспособността и резистентността към инфекциозни болести у деца и подрастващи. За това в хранителната дажба за подрастващите се включват белтъци, масти и въглехидрати в оптималното балансирано съотношение 1:1:4 (1:1:5).
Особено важно е достатъчното количество белтъци (по-голям белтъчен оптимум от този за средната и напредналата възраст), което осигурява не само растежа и развитието, но и изграждането на имунитета. Шестдесет процента от приетия белтък трябва да бъдат от животински произход. Количеството на мастите обикновено се изравнява с това на белтъците, като се включват главно млечни масти поради по-богатото им съдържание на витамин А и D. След едногодишната си възраст децата се нуждаят и от ненаситени мастни киселини. Затова се препоръчва включването и на растителни масти. Постепенно с напредване на възрастта относителният дял на растителните масти се увеличава за сметка на млечните.
Въглехидратите обезпечават предимно големия енергоразход у децата и юношите. Относителният им дял може да нарасне с единица.
Витамините играят основна роля за правилния растеж и развитието на подрастващия организъм. Повишена е потребността от витамини А, С и D. Голямо е значението на минералните соли за растящия организъм. Особено важни са калцият и фосфорът за изграждането на костите. Затова се препоръчва включването на 0,5 л. мляко, богатите на калций млечни произведения - сирене, извара, кашкавал и др., и съдържащите фосфор продукти - яйчен жълтък, черен дроб, месо, зърнени храни, картофи, пшеничен и ръжен хляб и др. Енергоразходът е в зависимост от възрастта, а след 10-тата година и от пола. За момичетата той е около 10% по-нисък от този на момчетата. Всеки новообразуван грам тъкан изисква енергиен принос от 14,7 кJ (3,5 kсаl), т. е. всяко увеличаване на телесната маса с 1 кg е свързано с приток на около 14,7 kJ (3,5 kсаl).
Потребности на подрастващите от витамини и минерални вещества
Възраст | Пол | Витамин (mg) | Макро и микро елементи (mg) | ||||||||
A ретинол | А каротин | D (калциферол) | B1 | В2 | РР | С | калции | фосфор | желязо | ||
1-2 | 0,20 | 1,8 | 0,100 | 0,7 | 0,8 | 8 | 40 | 900 | 900 | 12 | |
3-6 | 0,25 | 2,7 | 0,010 | 0,9 | 1,0 | 10 | 45 | 1000 | 1000 | 13 | |
7-10 | 0,35 | 4,0 | 0,005 | 1,1 | 1,3 | 13 | 60 | 1100 | 1300 | 14 | |
11-13 | момичета | 0,30 | 5,0 | 0,003 | 1,2 | 1,4 | 14 | 85 | 1200 | 1500 | 15 |
момчета | 0,30 | 5,0 | 0,004 | 1,3 | 1,6 | 16 | 80 | 1200 | 1500 | 15 | |
14-17 | момичета | 0,22 | 5,0 | 0,003 | 1,3 | 1,6 | 16 | 85 | 1200 | 1800 | 14 |
момчета | 0,26 | 6,0 | 0,003 | 1,6 | 1,9 | 19 | 110 | 1200 | 1800 | 18 | |
В първите месеци след раждането детето расте най-бързо и неговата телесна маса се изменя по следния начин: от средна телесна маса 3-3,5 kg при раждането на 4-тия месец тя се увеличава 2 пъти, на 12-тия месец - 3 пъти, на 2 години - 4 пъти. Тогава ежедневното нарастване на телесната маса е 25-30 g. Енергийният принос на хранителния рацион, който задоволява само нуждите на растежа, е 355,9-439,6 kJ (85-105 kсаl), т. е. около 1/5 от общата енергийна стойност на храната за 24 часа. Енергийните нужди са по-големи, колкото възрастта на детето е по-малка. Оптималното съотношение на трите основни хранителни вещества за задоволяване на растежа, развитието и енергоразхода при детската възраст е показано в таблицата. Изграждането на строг режим на хранене е задължително при децата и подрастващите - петкратно хранене в предучилищната възраст и преминаване постепенно на четирикратно и трикратно с напредване на възрастта.
Потребности на подрастващите от основни хранителни вещества и енергия
Възраст (години) | Пол | Средна телесна маса (kg) | Белтъци (g) | Масти (g) | Въглехидрати (g) | Общо | ||||
общо | живо- тински | общо | расти- телни | общо | млечни | олиго- захариди | (kсаl) | |||
1-2 | 12,5 | 39 | 28 | 48 | 10 | 185 | 22 | 70 | (1300) | |
3-6 | 19,5 | 52 | 31 | 64 | 15 | 218 | 27 | 80 | (1700) | |
7-10 | 30,5 | 68 | 41 | 80 | 20 | 287 | 30 | 90 | (2200) | |
11-13 | момичета | 42,5 | 78 | 47 | 88 | 23 | 308 | 32 | 100 | (2400) |
момчета | 40,0 | 82 | 49 | 94 | 25 | 340 | 35 | 110 | (2600) | |
14-17 | момичета | 52,5 | 90 | 45 | 92 | 25 | 335 | 31 | 110 | (2600) |
момчета | 57,0 | 110 | 50 | 107 | 29 | 413 | 32 | 120 | (3100) | |