Знам, че по време на бременност е добре да се избягват храни съдържащи нитрати, но могат ли все пак да се приемат такива в малки количества?

Отговор:

В близките години нивото на нитратите в обработваните храни е намаляло и се счита за безопасно за бременни жени. Всъщност нитратите се използват като консерванти на месата и често правят месото по-безопасно отколкото би било иначе, от гледна точка на бактериална безопасност. Както и да е, предлагам да избягвате такива храни до колкото е възможно, тъй като нитратните храни като консервираните меса, например бекон или месото в хот-дога, не са добър избор за бременни и заради високото съдържание на Na и мазнини.

От друга страна нитратите в храната представляват опасност, защото могат да се превърнат в нитрити, които пък от своя страна могат да реагират в стомаха и да образуват нитрозамини. Нитрозамините са канцерогенни химикали. Изобщо нитратите са най-опасни, когато са превърнати в нитрити преди поглъщането им, което става по време на готвенето. Нитрити се образуват в условия на висока температура например при пържене. Заради това, ако решите да се храните с нитратни храни, направете така, че да сведете превръщането на нитратите в нитрити до минимум. Има смисъл да избягвате да се излагате на каквото и да е канцерогенно вещество по всяко време и особено когато сте бременна.

Въпреки че нитратите в някои храни не могат да бъдат проблем, високите концентрации на нитрати в някои минерални води са. Консумирането на вода замърсена с нитрати, химикали или бактерии е особено опасно за бременни жени и малки деца. Има някои доказателства, че вода с високо съдържание на нитрати е довела до аборти при някои жени.

Води с повишено съдържание на нитрати не бива да се дават на бебето защото могат да доведат до състоянието метхемоглобинемия. Тя се появява, когато нитратите превърнати в нитрити в бебешките черва се абсорбират в кръвния поток. Там нитритите се свързват с хемоглобина и образуват метхемоглобин, който не може да пренася кислород към органите и тъканите. Бебетата под 4 месеца нямат достатъчно от ензима необходим за превръщането на метхемоглобина обратно в хемоглобин. Когато количеството на метхемоглобина стане прекалено високо, бебето става cианозно и може да посинее. Това е сериозно състояние, което ако не се лекува може да доведе до цианоза и смърт. Когато бебето расте стомашната му киселинност се повишава до ниво, което ще предотврати превръщането на нитрати в нитрити и по този начин ще намали опасността.