Субстанции
Супата е едно от най-старите ястия в кулинарната традиция, но повечето супи, особено месните са доста мазни. Има няколко неща, които трябва да знаете, когато готвите супа: Първо, не прекалявайте с пърженето на зеленчуците и особено на лука. Вашата супа ще е значително по-здравословна и все пак вкусна, ако варите зеленчуците и ги оставяте леко сурови. Ако вашата супа е пилешка и изисква тежък сметанов крем, по-добре го заменете с плодово пюре. Ако може не прекалявайте със солта и олиото зеленчуците си пускат растителна мазнина.
Супа от месо
За да си направите хубава месна супа- ниска на мазнини , моля следвайте стриктно инструкциите!
Първа стъпка – премахване на кожата.
В повечето случаи месото е с кожа, там се съдържа най-много мазнина. Ето защо преди да поставите месото за варене отстранете кожата. Ако изпуснете една част от нея не се безпокойте, но гледайте да премахнете възможно най-много от мазнините.
Супата е едно от най-старите ястия в кулинарната традиция, но повечето супи, особено месните са доста мазни. Има няколко неща, които трябва да знаете, когато готвите супа: Първо, не прекалявайте с пърженето на зеленчуците и особено на лука. Вашата супа ще е значително по-здравословна и все пак вкусна, ако варите зеленчуците и ги оставяте леко сурови. Ако вашата супа е пилешка и изисква тежък сметанов крем, по-добре го заменете с плодово пюре. Ако може не прекалявайте със солта и олиото зеленчуците си пускат растителна мазнина.
Супа от месо
За да си направите хубава месна супа- ниска на мазнини , моля следвайте стриктно инструкциите!
Първа стъпка – премахване на кожата.
В повечето случаи месото е с кожа, там се съдържа най-много мазнина. Ето защо преди да поставите месото за варене отстранете кожата. Ако изпуснете една част от нея не се безпокойте, но гледайте да премахнете възможно най-много от мазнините.
Втора стъпка – печено, пържено или къкрещо?
След като месото е нарязано и е без кожа, имате няколко възможности да го сготвите – да го запечете, пържите или сварите. Запичането е най- подходящо ако готвите говеждо. Така то губи миризмата и мазнините си, после в супата се отпуска и става сочно. При пилето –печенето и варенето са за предпочитане, но тук трябва да се съобразите с различния вкус в единия и другия случай. Телешкото е добре да се запича преди да се сложи в субстанцията на супата –по-бавно увира.
За супа винаги варенето е най-добрия вариант, месото е по-меко и по-ниско на мазнини. Важно е обаче да не ползвате водата в която е вряло месото за супата, някои го намират за по-вкусно, но не е така! После зеленчуците пускат мазнини, както и месото.
След като месото е нарязано и е без кожа, имате няколко възможности да го сготвите – да го запечете, пържите или сварите. Запичането е най- подходящо ако готвите говеждо. Така то губи миризмата и мазнините си, после в супата се отпуска и става сочно. При пилето –печенето и варенето са за предпочитане, но тук трябва да се съобразите с различния вкус в единия и другия случай. Телешкото е добре да се запича преди да се сложи в субстанцията на супата –по-бавно увира.
За супа винаги варенето е най-добрия вариант, месото е по-меко и по-ниско на мазнини. Важно е обаче да не ползвате водата в която е вряло месото за супата, някои го намират за по-вкусно, но не е така! После зеленчуците пускат мазнини, както и месото.
Приблизително месото трябва да се вари: (времето на варене зависи от големината на късовете месо и да ли са с кокал или без)
Говежда : от 2 и половина до 3 часа
Птици: от 1 до 2 часа
Свинско : 3 часа
Агнешко: от 2 до 3 часа
Стъпка трета: кайма
Първо в студена вода намачкайте каймата. После на малки топчета оваляни в брашно я сложете да се вари. Извадете топчетата и ги сложете в зеленчуковата субстанция