Те засилват естествената защита на организма от свободните радикали. Антиоксидантите забавят процесите на възпаление и хиперплазия на тъканите, а също така оказват антисклеротично въздействие на съдовете и подобряват тяхната еластичност.
Естествени антиоксидантни свойства притежават зеленчуците и плодовете, съдържащи бетакаротин (провитамин А), витамините С, Е, биофлавоноидите и другите биологичноактивни вещества. Бета-каротин се съдържа в зеленчуците и плодовете с червен, жълт, оранжев и зелен цвят - пипер, моркови, спанак, праскови, диня, някои бобови продукти. Витамините А и Е се съдържат в рибата и рибеното масло, хайвера, яйцата, месото. Много витамин С има в шипките, боровинките, цитрусовите плодове, ябълките. Но, както знаете, концентрацията на тези витамини в плодовете и зеленчуците не е достатъчна, затова има създадени антиоксидантни витаминни комплекси.